Email

jueves, 16 de noviembre de 2017

¿Por qué amamos salado?


La sal es uno de los aditivos alimentarios más populares, que se conoce, tal vez, para todos. Nos encanta el sabor salado, y muchos de nosotros no representamos un plato sin agregar una pizca de este polvo cristalino blanco. La mayoría de la gente constantemente cocina comida.

¿De dónde viene este amor por la sal? ¿Por qué nosotros (como otros animales) valoramos tanto este producto?


Los iones de sodio y cloro (la sal de mesa es NaCl) están incluidos en el manejo de todos los mecanismos para mantener el equilibrio hídrico, y los iones de sodio sirven como conductores de los impulsos del sistema nervioso. Es obvio que sin esto, el hombre no puede sobrevivir.




Una persona puede consumir sal en cantidades peligrosas, ya que se acostumbra rápidamente y esto puede llevar a patologías. En el ejemplo de un experimento con ratones de laboratorio, que eliminó por completo la sal de los alimentos. Después de un tiempo, ofrecieron agua salada y roedores con gran entusiasmo para atacarlo, pero una gran dosis de consumo simplemente los mató. Luego del estudio del gen de estos roedores, se observó que durante la recepción de agua salina, se activaron áreas que funcionan con el uso de drogas como la heroína o la cocaína.

El experimento no terminó allí. El siguiente grupo de ratones recibió una sustancia que bloquea completamente el neurotransmisor dopamina, responsable de la sensación de placer. Después de esto, no se observó interés en el agua salada en los animales en absoluto.

Entonces, la sal es absolutamente necesaria para nosotros. Pero nuestro amor por el salado (que, como ya hemos entendido, es bastante natural) está estrechamente relacionado con la obtención de una dosis bastante grande de "placer".




Esta regla se aplica no solo a una persona. ¿Por qué, por ejemplo, algunos animales lamen solonchaks? Muchos de nosotros hemos escuchado historias sobre alces que viajan largas distancias en busca de sal. Esto se explica de manera bastante simple, a los animales les gusta lamer la sal solo porque es deliciosa.
Todos somos nativos del mar. Los organismos de todos los seres vivos, sin excepción, se desarrollaron y construyeron en agua salada, por lo que después de un cambio de hábitat permanecieron apegados a él. Uno de los aspectos de este apego se convirtió en dependencia de la sal. Por lo tanto, el desarrollo posterior de la capacidad de detectar el sabor salado fue predeterminado. Hoy se cree que nuestros antepasados ​​lo adquirieron como resultado de la evolución hace aproximadamente 100 millones de años.
Sal, por supuesto, una persona es necesaria, pero no exageres.

Un lugar significativo en la economía de la sal no tomó antes que la última era de la Edad de Piedra (VIII-III mil aC). Fue entonces en la dieta aumentó la proporción de productos vegetales, principalmente debido a los cultivos de cereales. Además, aparecieron platos de cerámica ...




En relación con la expansión del menú vegetariano, así como con el hecho de que la comida se ha hervido, una persona probablemente tuvo una necesidad fisiológica de exacerbar el sabor de los alimentos debido a la sal de mesa.

El hecho es que el tratamiento térmico acuoso de los productos da como resultado la precipitación de algunas de las sales en la solución. Por lo tanto, si se consume comida hervida sin caldo, resulta bastante fresca.

Prácticamente, desprovisto de salinidad y alimentos con almidón (derivados de vegetales). Por cierto, el ansia de sal está en muchos animales herbívoros. Por ejemplo, los renos hacen muchos kilómetros para llegar a las costas con agua salada ...





Algunas personas, privadas de la oportunidad de comer plantas e inusuales para calentar la carne, siguen sin sal.
No hace mucho, los esquimales y los chukchi cocinaban carne y pescado, los secaban, los secaban y los congelaban. Los tejidos de animales no hervidos ni drenados contienen mucha sal necesaria para una persona.

Sal, esto es un mejorador de sabor. Por lo tanto, la respuesta a la pregunta es muy simple. La sal, como cualquiera, mejora el sabor no se puede llamar útil. Todos saben sobre el daño de la sal.

Enamorado de la sal, no hay nada de malo en usarlo en cantidades razonables. Pero, de hecho, muchos de nosotros comer en exceso la comida, durante la cocción.
La amamos, porque la comida tiene un sabor más picante e interesante. Los médicos dicen que es necesario poder comer los alimentos tal como están. Si consumes constantemente sal, el sabor habitual y natural irritará y parecerá incorrecto.

Sin embargo, todavía nos gusta la sal. Lo principal es no cruzar la frontera.

Los antiguos al principio cocinaban las verduras y la carne en agua de mar salada, y luego pensaban en evaporar el líquido y obtener una sal cristalina. La sal no puede ser reemplazada, otros condimentos no le dan a los platos un sabor completo. Pero como lo tenemos, no podemos rechazarlo.




Los beneficios de las dietas sin sal, tan populares ahora, no son más que ficción. La sal de piedra de cocina habitual, o halita, contiene minerales de sodio, cloro, calcio, magnesio, yodo, azufre, silicio, selenio, hierro, zinc, manganeso, bromo. Por lo tanto, aquellos que a menudo practican alimentos sin sal, no solo pierden mucho, sino que también ponen en riesgo su salud. La sal, al menos en cantidades mínimas, debe estar presente en la dieta.

El líquido intercelular en la estructura no es más que una solución salina (solución física). La falta de sal en los fluidos corporales conduce a disfunciones en el trabajo de los órganos, principalmente el estómago. El cloro de la sal de cocina está involucrado en la formación de jugo gástrico - ácido clorhídrico, su deficiencia afecta la síntesis de pepsina, una enzima que convierte las proteínas de los alimentos en aminoácidos. El sodio es responsable del tono de los sistemas nervioso y muscular. Esta sustancia se excreta del cuerpo con líquidos y es necesario reponer constantemente su equilibrio. La forma más fácil de hacer esto es la sal.

Porque no es tanto amor por el producto, como la necesidad natural del cuerpo.

Jesús dijo: "Tú eres la sal de la tierra". Si la sal pierde su fuerza, ¿qué harás para hacerlo salado? Ya no es apta para nada, ¿cómo puede ser arrojada para ser pisoteada? "(Mateo 5:13).

Cualquiera que haya confundido el azúcar y la sal durante la cocción sabiendo que al agregar demasiado a primera vista un buen producto, puede hacer que el resultado sea absolutamente incomestible. Lo que no está claro es cómo nuestra lengua y nuestro cerebro distinguen cuando la salinidad de los alimentos cruza la línea de sabrosa a desagradable o, peor aún, cuando el plato se vuelve simplemente peligroso.

Investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad Johns Hopkins y la Universidad de California en Santa Bárbara informaron que las moscas de la fruta, al menos este proceso está controlado por dos diferentes células de sabor competidoras. Algunas células atraen a las moscas a las comidas saladas, mientras que otras atraen a otras para repelerlas. Los resultados de la investigación se publicaron el 14 de junio en el número de la revista Science.




Yali Chzhan, Ph.D., quien dirigió un estudio reciente de la Universidad Dzhona hopkinsa, dice:

El cuerpo necesita sodio para realizar tareas importantes, tales como la activación de movimiento muscular y para la comunicación de las células del cerebro, pero una cantidad excesiva de sodio conduce a problemas del corazón y otros problemas de salud

Para mantener la salud, según Zhang, las personas y otros animales perciben alimentos sabrosos con una concentración relativamente baja de sal, pero evitan los alimentos con un alto contenido de sal.

Con el fin de aprender cómo el cuerpo controla este equilibrio, Zhang trabajó con su asesor, Craig Montell, Ph.D., un científico principal en la biología sensorial de la zona y ahora el profesor de la Universidad de California en Santa Bárbara, y el estudiante graduado Dzhinfeyem No, ellos consiguieron imagen Mosca con agrandados su probóscide larga y curva es como una lengua. Las llamadas sensoras de la trompa se han incrementado, estructuras similares al cabello que sirven como moscas como un receptor del gusto.

Estudios previos han identificado varios tipos diferentes de sensilla, algunas de las cuales atraen a las moscas para probar algo, mientras que otras las repelen. Zhang añadió a la mezcla del electrodo de agua con diferente concentración de sal y la mezcla se colocó a cada tipo sensilla utilizando el mismo electrodo para la detección de señales eléctricas sensilla producidos en respuesta a la concentración de sal. Se encontró que hasta un cierto punto, el aumento de la concentración de sal que se produce cada vez más fuertes señales eléctricas en sensilla, que son responsables de sabor atractivo, pero en algún momento, las señales eléctricas se reduce cuando la concentración continuó creciendo. Por el contrario, sensilla, responsable del sabor desagradable, produjo señales fuertes cuando la concentración de sal estaba creciendo.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Taxi driver



En 1980, Ryan Weidemann recibió su Diploma con honores del California College of Art, y vino a Nueva York para seguir una carrera como fotógrafo. Para pagar la vivienda, comenzó a trabajar como taxista. Y luego decidí combinar ambas profesiones y comenzó a fotografiar a sus pasajeros. Su proyecto "Mi taxi", se extendió durante dos décadas. Casi a diario, sentado detrás del volante, Ryan fue en busca de pasajeros brillantes y carismáticos. "Tantas personas interesantes e inusuales estaban en mi automóvil, que la foto parecía la única decisión correcta. La imagen en el asiento trasero cambiaba constantemente, llena de personas de aspecto interesante que inspiraban y creaban su propia atmósfera ".





























































































Secretos de fotógrafos.





































































































Asombroso descubrimiento promete reescribir la historia del arte griego antiguo.

Dibujo de un artista de la escena de combate en una piedra de mar descubierta en una tumba de la Edad del Bronce
Un dibujo ampliado de la escena de combate increíblemente detallada capturada en una piedra de sellado de ágata descubierta por Sharon Stocker y Jack Davis de la Universidad de Cincinnati. Tina Ross / Departamento de Clásicos de Cortesía, Universidad de Cincinnati. Ilustración de color / Ben Gardner, UC Creative Services

Desenterrando una obra maestra



El asombroso descubrimiento fue hecho por el equipo de la Universidad de Cincinnati, una rara piedra de sellado minoica, en la tumba cargada de tesoros de un guerrero griego de la Edad del Bronce, promete reescribir la historia del arte griego antiguo.

En Grecia, encontró un artefacto impresionante, cuya edad es de aproximadamente 3500 años. 


La tumba encontrada se llamó la tumba del "guerrero Griffin". Durante las excavaciones, se encontraron muchos artefactos interesantes, pero un descubrimiento sorprendió a los investigadores. El sello cubierto de piedra caliza estaba boca abajo al lado de la mano derecha del guerrero. Cuando eliminó la capa de piedra caliza, vio una talla de filigrana.

Los detalles en miniatura son claramente visibles solo si utiliza un microscopio fotográfico. En la piedra, los músculos de los héroes están bellamente diseñados. Los artefactos de esta calidad no se conocían hasta el período clásico, que llegó mil años después. La longitud de la piedra era de 3.6 cm. Algunas partes tienen un tamaño de solo medio milímetro.

En los más de dos años desde que la Universidad de Cincinnati descubrieron la tumba de 3.500 años de un guerrero de la Edad de Bronce en el suroeste de Grecia, ha surgido un increíble tesoro de riquezas, incluyendo cuatro anillos de oro que han desafiado la sabiduría aceptada entre los arqueólogos sobre la orígenes de la civilización griega.

Pero ese no era el único secreto escondido debajo de la arcilla endurecida. Pasaría otro año antes de que el llamado "guerrero Griffin" revelara su más impresionante oferta histórica hasta la fecha: una gema tallada intrincadamente, que los investigadores de la UC dicen que es una de las mejores obras de arte prehistórico griego jamás descubiertas.

El "Pylos Combat Agate", como el sello ha llegado a ser conocido por la feroz batalla cuerpo a cuerpo que retrata, promete no solo reescribir la historia del arte griego antiguo, sino ayudar a arrojar luz sobre el mito y la leyenda en un Era de la civilización occidental todavía llena de misterio.

El sello es el último y más significativo tesoro que emerge de la tumba cargada de tesoros del Griffin Warrior, que fue aclamado como el descubrimiento arqueológico más espectacular en Grecia en más de medio siglo cuando fue descubierto en un olivar cerca de la antigua ciudad de Pylos en 2015.

La tumba intacta y notablemente revelada reveló no solo los restos bien conservados de lo que se cree que fue un poderoso guerrero micénico o sacerdote enterrado alrededor del año 1500 aC, sino también un increíble tesoro de riquezas funerarias que sirven como una cápsula del tiempo en los orígenes de Civilización griega
Piedra de sellado Minoan incrustada en piedra caliza
La piedra de costra incrustada de piedra caliza fue descubierta boca abajo cerca del brazo derecho del Griffin Warrior. Cortesía del Departamento de Clásicos de la Universidad de Cincinnati
Una piedra de sellado minoica revela una escena de combate mano a mano
Debido al pequeño tamaño del sello y a las vetas en la piedra, muchos de los detalles en miniatura solo son claramente visibles mediante fotomicroscopía. Cortesía del Departamento de Clásicos de la Universidad de Cincinnati
Pero la tumba no reveló fácilmente sus secretos. Los expertos en conservación necesitaron más de un año para limpiar el sello incrustado de piedra caliza, dicen los líderes Shari Stocker, investigador asociado en el Departamento de Clásicos de la UC, y Jack Davis, profesor de arqueología y jefe de departamento de la Universidad Carl W. Blegen.
A medida que surgieron los intrincados detalles del diseño del sello, los investigadores se sorprendieron al descubrir que habían desenterrado nada menos que una obra maestra.
"Mirar la imagen por primera vez fue una experiencia conmovedora, y aún lo es", dijo Stocker. "Ha llevado a algunas personas a llorar".

Una obra maestra en miniatura

Davis y Stocker dicen que la artesanía de Pylos Combat Agate y su exquisito detalle lo convierten en el mejor trabajo descubierto del arte glíptico producido en la Edad del Bronce del Egeo.   
"Lo que es fascinante es que la representación del cuerpo humano se encuentra en un nivel de detalle y una musculatura que uno no encuentra hasta el período clásico del arte griego 1.000 años después", explicó Davis. "Es un hallazgo espectacular".
Aún más extraordinario, señala el equipo de marido y mujer, es que la escena de combate meticulosamente tallada se grabó minuciosamente en un trozo de piedra dura que mide solo 3,6 centímetros, o poco más de 1,4 pulgadas de largo. De hecho, muchos de los detalles del sello, como la ornamentación intrincada del armamento y la decoración de la joyería, se vuelven claros solo cuando se observan con una potente lente de cámara y fotomicroscopía.     
"Algunos de los detalles sobre esto son solo de medio milímetro", dijo Davis. "Son incomprensiblemente pequeños".  
Primer plano de la escena de combate en la piedra de sellado Pylo Combat Agate
La atención del artista del sello al detalle y el uso de caras estilizadas hacen del Pylos Combat Agate una de las mejores obras de arte prehistórico griego jamás descubiertas. Cortesía del Departamento de Clásicos de la Universidad de Cincinnati
Primer plano de la escena de combate en la piedra de sellado Pylo Combat Agate
Muchos de los detalles del sello, como la intrincada ornamentación del armamento, se vuelven claros solo cuando se los mira a través de la fotomicroscopía. Cortesía del Departamento de Clásicos de la Universidad de Cincinnati
La obra maestra en miniatura representa a un guerrero victorioso que, habiendo vencido a un desafortunado oponente tirado a sus pies, ahora dirige su atención a otro enemigo mucho más formidable, hundiendo su espada en el cuello expuesto del hombre protegido en lo que seguramente será un final y fatal soplar.  
Es una escena que evoca las batallas épicas y arrolladoras, los héroes más grandes que la vida y las grandes aventuras de "La Ilíada" de Homero, el poema épico griego que inmortalizó una guerra mitológica de una década entre los reinos de Troya y Micénica. Si bien los investigadores no pueden decir que la imagen fue pensada para reflejar una epopeya homérica, la escena sin duda refleja una leyenda que era bien conocida por los minoicos y micénicos, dice Stocker.
ilíaca
Ilíada, Libro VIII, líneas 245-53, manuscrito griego, finales del siglo V, principios del siglo VI dC
"Hubiera sido una posesión valiosa y apreciada, que sin duda es representativa del papel del Guerrero Griffin en la sociedad micénica", explicó. "Creo que ciertamente se habría identificado con el héroe representado en el sello".
"Parece que los minoicos estaban produciendo arte del tipo que nadie nunca imaginó que fueran capaces de producir. Es un hallazgo espectacular ".
- Jack Davis

Reescribiendo el historial

Aunque el sello y otras riquezas funerarias encontradas dentro de la tumba sugieren que el Guerrero Griffin tenía una posición estimada en la sociedad micénica, que muchos de los artefactos son hechos por minoicos y plantean preguntas intrigantes sobre su cultura.
El consenso académico ha teorizado durante mucho tiempo que los habitantes de Micenas continentales simplemente importaron o robaron tales riquezas de la rica civilización minoica en la gran isla de Creta, al sureste de Pilos. Aunque los minoicos eran culturalmente dominantes para los griegos continentales, la civilización recayó en los micénicos alrededor de 1500-1400 aC, aproximadamente el mismo período de tiempo en que murió el guerrero Griffin.
Picture6
Un equipo de UC trabaja para excavar la tumba del Griffin Warrior. De izquierda a derecha están Denitsa Nenova, Shari Stocker y Alison Fields. Jonida Martini está en la trinchera.
IMG_5106
Shari Stocker se encuentra en la tumba del Guerrero Griffin descubierto cerca del Palacio de Néstor en Pylos, Grecia.
En una serie de presentaciones y un artículo publicado el año pasado, Davis y Stocker revelaron que el descubrimiento de cuatro anillos de sello de oro con una iconografía minoica muy detallada , junto con otras riquezas minoicas encontradas en la tumba, indica un intercambio cultural mucho más grande y complejo. tuvo lugar entre los micénicos y minoicos.
Pero la habilidad y la sofisticación de Pylos Combat Agate no tiene paralelo en nada descubierto antes del mundo minoico-micénico, dicen los investigadores. Y eso plantea una pregunta más importante: ¿cómo cambia esto nuestra comprensión del arte griego en la Edad del Bronce?
"Parece que los minoicos estaban produciendo arte del tipo que nadie imaginó que fuera capaz de producir", explicó Davis. "Demuestra que su habilidad e interés en el arte representacional, particularmente el movimiento y la anatomía humana, está más allá de lo que se imaginó que era. Combinado con las características estilizadas, eso en sí mismo es simplemente extraordinario ".
La revelación, dicen él y Stocker, impulsa una reconsideración de la evolución y el desarrollo del arte griego.
"Este sello debería incluirse en todos los próximos textos de historia del arte, y cambiará la forma en que se ve el arte prehistórico", dijo Stocker.
Stocker y Davis presentarán los hallazgos de Pylos Combat Agate en un documento que se publicará a finales de este mes en la revista Hesperia.
Mientras tanto, el trabajo continúa para desbloquear todos los misterios de la tumba del Guerrero Grifo. Davis y Stocker, junto con otros especialistas y estudiantes del personal de la UC, han catalogado por completo más de 3.000 objetos funerarios descubiertos en la tumba, algunos de los cuales aún están en proceso de limpieza y conservación.
"Seguramente habrá muchas más sorpresas por venir", dijo Davis.

Apoya por favor es sitio y difundelo, gracias.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...